《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）标准解读2

来源：食品安全导刊      2021年7期

　　2.2.7 污染物与兽药残留
　　《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）中，对污染物和兽药残留的测定是将复水后的试样进行检测。干海参复水后，再检测污染物和兽药残留指标，可以体现消费者食用状态下海参的污染物及兽药残留情况，才能对干海参食用安全性进行更加科学、合理的评价。污染物限量应符合GB 2762—2017[8]中棘皮类的规定，兽药残留量应符合国家有关规定和公告。
　　3 结论
　　目前，干海参的质量问题主要为理化指标不合格，掺伪造假仍是最突出的现象。为保证干海参的营养品质、保障消费者的合法利益、杜绝不法商贩通过添加利糖、盐等增重和以次充好的行为，应控制好干海参中蛋白质、盐分、水溶性总糖、复水后干重率等质量指标。《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）标准的发布和实施有利于提高海参行业的准入门槛，规范生产企业行为，净化产品市场，保护消费者的权益，为监管提供依据。
　　参考文献
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