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| 标准详细信息 |
|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/BJCA 001—2018 |
| 中文标题 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年12月28日 |
| 实施日期 | 2019年02月01日 |
| 起草人 | 云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧 |
| 起草单位 | 北京烹饪协会名厨专业委员会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。
2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
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| 团体详细信息 |
|---|
| 团体名称 | 北京烹饪协会 |
| 登记证号 | 511100005003019855 | 发证机关 | 北京市民政局 |
| 业务范围 | 开展烹饪专业研究、行业管理、成果鉴评交流、展览展示、新技术开发、专业培训、行业协作、咨询服务、评比认定、编辑专业刊物。 |
| 法定代表人/负责人 | 刘玉驰 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 北京市朝阳区和平里西街21号北京商报办公楼二层 | 邮编 : 100013 |
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