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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CCA 006—2018 |
| 中文标题 | 餐饮业操作过程微生物风险控制指南 |
| 英文标题 | Guidance on controlling microbiological risks in the operation of catering business |
| 国际标准分类号 | 03.080.30 消费者服务 |
| 中国标准分类号 | X 09 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年11月06日 |
| 实施日期 | 2019年01月01日 |
| 起草人 | 姜俊贤、冯恩援、吴颖、田明福、朱丽萍、王昉、贾飞跃、楚学友、林清 |
| 起草单位 | 中国烹饪协会、百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、北京华天饮食集团公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、安徽青松食品有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司 |
| 范围 | 本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。 |
| 主要技术内容 | 标准规定了餐饮业微生物风险控制措施（包括环境卫生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工温度和时间控制、人员健康管理和有害生物控制），以及在实施上述风险控制措施后鼓励餐饮企业采取验证与自查的相关指导。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 中国烹饪协会 |
| 登记证号 | 50000205-3 | 发证机关 | 中华人民共和国民政部 |
| 业务范围 | 行业管理 业务培训 竞赛交流 展览展示 书刊编辑 国际合作 咨询服务 评比认定 |
| 法定代表人/负责人 | 佟琳 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层 | 邮编 : 100055 |
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