T/CDZX 009—2019 津市牛肉米粉（湿粉）-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CDZX 009—2019 |
| 中文标题 | 津市牛肉米粉（湿粉） |
| 英文标题 | JINSHI Steamed Beef with Rice Flour Noodles（Surface is wet） |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | ICS?67.060 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年11月01日 |
| 实施日期 | 2019年11月15日 |
| 起草人 | 朱继跃、邹永銅 |
| 起草单位 | 津市市市场监督管理局检验检测中心、津市市牛肉米粉协会、津市市绿达米粉有限责任公司 |
| 范围 | 本标准规定了津市牛肉米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以米粉为原料，牛肉等为浇头，加入各种调味料，经加工而成的具有湖南津市市地方特色风味的鲜湿米粉制品。 |
| 主要技术内容 | 1.充分反映了津市牛肉米粉原产地域特色。津市牛肉米粉，以澧阳平原早灿米为原料，主要种植地在津市新洲镇、毛里湖镇、白衣镇、箹山镇（东经 111°11′～113°43′，北纬 280°13′～29°55′）。稻田水源为境内湖南第二大淡水湖-毛里湖，水质清甜可口，矿物质丰富，酸碱度适中，PH值7.5左右，米质优良。津市牛肉米粉独特的品质主要由优质早籼稻、特定水质和当地传统工艺而决定。 2.充分反映了津市牛肉米粉特定品质。米粉采用传统工艺和现代机械化设备制作，米粉色白、透亮，口感筋道，绵软有粘性。津市牛肉米粉使用的牛肉，产于洞庭湖畔滨湖水牛，肌肉健壮，肉质紧凑、纤维粗。牛肉熬煮后，有“清真”、“湘菜”、“药膳”等制法，米粉筋道、弹性好、不浑汤、不易断，无明显碎粉、口感圆润；牛肉口感好，易嚼，味道鲜美，老少皆宜。 3.根据现行食品安全标准的要求制定相应的检测项目及限量值，保障消费者的食品安全。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 常德市质量协会 | ||
| 登记证号 | 51430700501578839B | 发证机关 | 常德市民政局 |
| 业务范围 | 普及教育、管理咨询、培训人才、学术研究 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林建新 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 常德市武陵区工业新区680号常德市金雁电线电缆厂内 | 邮编 : 415000 | |