T/CHSTE 1—2020 澄海狮头鹅卤制技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CHSTE 1—2020 |
| 中文标题 | 澄海狮头鹅卤制技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年10月28日 |
| 实施日期 | 2020年12月01日 |
| 起草人 | 王小铄、詹和和、余壮忠、谢爱明、杨映红、林剑冰、蔡艺博、王秋媛、詹丽莹、洪东旭。 |
| 起草单位 | 汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会、汕头市标准化协会、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东汕特日日香食品有限公司、广州物只卤鹅餐饮服务有限公司、深圳澄鹅餐饮管理有限公司，汕头职业技术学院。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 加工要求 4.1 基本要求 加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本要求应符合GB 19303的要求。 4.2 加工工艺要求 4.2.1 清洗 将鹅胴体及副产品清洗干净。 4.2.2 沥水 将清洗过的鹅胴体及副产品沥干表面水分，沥水时间不少于15min。 4.2.3 配制卤料包 将甘草、桂皮、八角、豆蔻、草果、丁香等香辛料按比例放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味为止。冷却后用干净纱布包裹制成卤料包。 4.2.4 配制卤水 在净锅中按比例加入生活饮用水、酱油、食用盐、冰糖、葱、姜、卤料包等辅料，搅拌均匀后煮沸制成卤水。 4.2.5 卤制鹅胴体 4.2.5.1 将鹅胴体浸没于煮沸的卤水中，大火卤制20min～30min，转中火卤制10min～20min，再转小火卤制20min～30min，关火后浸泡5min以上，整个卤制时间不少于70min。 4.2.5.2 卤制的过程中每隔20min～30min须将鹅胴体吊起，排出鹅体内的卤水，再放回继续卤制。 4.2.6 卤制鹅副产品 将卤水煮沸，放入鹅副产品，鹅肝、鹅胗中火卤制（时间控制在30min～40min）,鹅肠中火卤制（时间控制1min内），鹅血则浸泡在卤水内5min,之后捞起。 4.2.7 冷却 鹅胴体及副产品起锅后放入专用容器中，迅速置于冷却间进行降温。 4.2.8 包装 包装容器与材料应符合GB 4806.7的规定。 4.2.9 贮存 产品的贮存应符合GB/T 23586-2009中8.4的要求。 5 质量要求 应符合GB/T 23586-2009中5.2的要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会 | ||
| 登记证号 | 51440515MJL5503335 | 发证机关 | 汕头市澄海区民政局 |
| 业务范围 | 按章程中业务范围所列内容开展活动 | ||
| 法定代表人/负责人 | 余壮忠 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省汕头市澄海区德政路商业中心三楼 | 邮编 : 515800 | |