T/CMATB 7001—2020 冷冻肉冷藏规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/CMATB 7001—2020
中文标题  冷冻肉冷藏规范
英文标题  Specification for refrigerated storage of frozen meat
国际标准分类号  67.120.10 肉和肉制品
中国标准分类号  
国民经济分类  A019 其他农业
发布日期  2020年09月12日
实施日期  2020年10月12日
起草人  肖大海、张子平、刘丽霞、倪来学、王增鑫、马进、张光辉、刘斌、闵成军、奚晔、刘振宇、黄强力、徐有楼、马双、黄冰、任传林、冯志、司春强、刘秀军、姚现琦、陈爱强、李超飞、李清文、杨伟、刘金焕。
起草单位  中国肉类协会、济南维尔康实业集团有限公司、黑龙江大庄园肉业集团有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、 河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、中粮肉食有限公司、新希望六和股份有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、华商国际工程有限公司、天津商业大学、国家商用制冷设备质量监督检验中心、冰山冷热科技股份有限公司、冰轮环境技术股份有限公司、约克（中国）商贸有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、江阴升辉包装材料有限公司、江苏省精创电气股份有限公司。
范围  
主要技术内容  1 基本原则 
1.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规 定的温度。 
1.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。 
1.3 设定品质卫生规范技术要求。
2  宰后冷却处理和分割加工
2 .1 畜类分割肉冻结应在 36h 内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在 18h 内完成，使肉的中心 温度达到-15℃及以下。 
2.2 分割与包装车间环境温度应不超过 12℃，分割与包装作业滞留时间不超过 45min。 
2.3 肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过 7℃。
2.4 与冷冻肉直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1、GB 9685 的相关规定。
3 贮存 
3.1 入库 入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过 5×104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过 9mg/100g， 解冻损失率应不超过 5%。 
3.2 库温控制 冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃，冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。 
3.3 交接 
3.3.1 在产品交接过程中，出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。 
3.3.2 出入库时，控制产品表面温度上升应不超过 3℃，冷藏库的温度升高应不超过 3℃。 应设置低温穿堂并控制环境温度在 1～7℃。
3.3.3 冷冻肉交接暂存区温度应不高于 12℃，暂存时间应不超过 30min。
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称中国肉类协会
登记证号511000005001015XK发证机关中华人民共和国民政部
业务范围行业管理、信息交流、业务培训、专业展览、国际合作、咨询服务
法定代表人/负责人李水龙
依托单位名称
通讯地址北京朝阳区东土城路12号怡和阳光大厦C座1805邮编 : 100013

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