T/CZSPTXH 011—2018 潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 011—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、林泽士。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 玉枕白菜。 |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 把虾肉、瘦肉、白肉、均切成边长约1 mm的幼丁。 6.2 把白菜切成长约15 cm，宽约12 cm，分成10片。 6.3 把虾肉、瘦肉、白肉加入火腿末、精盐、味精、蛋清、胡椒粉搅匀成馅料，分为10粒待用。 6.4 将白菜披在砧板上，放上馅料1粒，包做长约8cm枕包形状，包口涂上生粉。 6.5 把红辣椒切成宽约1mm细丝。 7 装盘 7.1 盛装器皿 16吋圆盘。 7.2 盛装方法 装玉枕白菜排成两排。 8 烹调 8.1 将玉枕白菜放入100℃的蒸笼猛火蒸6 min后取出，红辣椒丝横摆在玉枕白菜中间。 8.2 原汁下鼎加入上汤精盐、味精、芝麻油勾芡淋上即成 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |