T/CZSPTXH 012—2018 潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/CZSPTXH 012—2018
中文标题  潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号  67.040
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2018年09月15日
实施日期  2018年09月15日
起草人  吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华。
起草单位  潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围  本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺。
主要技术内容  6 制作工艺
6.1 洗净将活响螺竖直,在其厣口上灌入4.2.3汤汁,腌约30 min后,倒掉汤汁,再灌入调好汤汁,把响螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时再将上汤从厣口逐渐加入,并将响螺身稍微转动,再灌入余下汤汁,约烤60 min至散发出焦香味。
6.2 将响螺肉取出(留原壳),切去头部硬肉,剔除响螺肠,然后斜切成约2 mm的片,把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。
6.3 火腿和蜜柑切片,每片厚约3 mm。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称潮州市烹调协会
登记证号51445100C039035953发证机关潮州市民政局
业务范围交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人林郁平
依托单位名称
通讯地址广东省潮州市环城南路35号邮编 : 521011

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