T/CZSPTXH 012—2018 潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范-团体标准
目录
标准详细信息 | |
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标准状态 | 现行 |
标准编号 | T/CZSPTXH 012—2018 |
中文标题 | 潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范 |
英文标题 | |
国际标准分类号 | 67.040 |
中国标准分类号 | |
国民经济分类 | H621 正餐服务 |
发布日期 | 2018年09月15日 |
实施日期 | 2018年09月15日 |
起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华。 |
起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
范围 | 本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺。 |
主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 洗净将活响螺竖直,在其厣口上灌入4.2.3汤汁,腌约30 min后,倒掉汤汁,再灌入调好汤汁,把响螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时再将上汤从厣口逐渐加入,并将响螺身稍微转动,再灌入余下汤汁,约烤60 min至散发出焦香味。 6.2 将响螺肉取出(留原壳),切去头部硬肉,剔除响螺肠,然后斜切成约2 mm的片,把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。 6.3 火腿和蜜柑切片,每片厚约3 mm。 |
是否包含专利信息 | 否 |
标准文本 | 不公开 |
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。 | ||
法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |