T/CZSPTXH 014—2018 潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 014—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、林泽士。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炊麒麟鱼。 |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺 6.1 将鲈鱼（或虎斑鱼）起肉去皮，鱼头从下颌轻斩开成连接两片，拍扁，鱼尾留用，鱼肉切成3 mm厚的“双飞片”（2片连在一起）。 6.2 白肉、火腿、醉香菇和入蛋清及精盐、味精、料酒、姜、葱腌渍3 min。 7 装盘 7.1 盛装器皿 16吋椭圆盘。 7.2 盛装方法 将鱼盘盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，然后逐件摆进盘里，排成两排，中间摆入鱼脊骨，再摆上头尾，成麒麟状。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |