T/CZSPTXH 015—2018 潮州菜 八宝素菜烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 015—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 八宝素菜烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、李承瑜、林泽士。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 八宝素菜烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 八宝素菜。 |
| 主要技术内容 | 7 烹调 7.1 将白菜用温油(约110℃)溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底）。香菇、草菇、发菜(或龙须菜)浸发洗净待用。 7.2 将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油锅炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里成为二层，加入上汤，精盐，腐乳汁，五花肉盖在上面成三层，猛火蒸约30 min，取出去掉肉，沥出原汁，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里[发菜(或龙须菜)放中间]，白菜放在上面，再入蒸笼猛火蒸约3 min。上菜时，倒翻过碗，扣在玻璃鲍鱼盘上，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用生粉水勾薄糊淋上即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |