T/CZSPTXH 019—2018 潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范-团体标准
目录
标准详细信息 | |
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标准状态 | 现行 |
标准编号 | T/CZSPTXH 019—2018 |
中文标题 | 潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范 |
英文标题 | |
国际标准分类号 | 67.040 |
中国标准分类号 | |
国民经济分类 | H621 正餐服务 |
发布日期 | 2018年09月15日 |
实施日期 | 2018年09月15日 |
起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、蔡健武。 |
起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
范围 | 本标准规定了潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 腐皮鸭。 |
主要技术内容 | 7 制作工艺 7.1 将鸭肉片薄(厚约3 mm),把栗子炸油,切成1 mm细丁,虾米、香菇切成1 mm细丁,瘦肉切成横断面2 mm细丝。 7.2 将片好鸭肉盛入碗中,加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后,去姜葱,加入鸭蛋清调和待用。 7.3 将糯米洗净炊熟,把切好栗子、虾米、香菇、瘦肉加入鱼帝脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起炒香拌匀做馅。 |
是否包含专利信息 | 否 |
标准文本 | 不公开 |
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。 | ||
法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |