T/CZSPTXH 019—2018 潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/CZSPTXH 019—2018
中文标题  潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号  67.040
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2018年09月15日
实施日期  2018年09月15日
起草人  吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、蔡健武。
起草单位  潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围  本标准规定了潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 腐皮鸭。
主要技术内容  7 制作工艺
7.1 将鸭肉片薄(厚约3 mm),把栗子炸油,切成1 mm细丁,虾米、香菇切成1 mm细丁,瘦肉切成横断面2 mm细丝。
7.2 将片好鸭肉盛入碗中,加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后,去姜葱,加入鸭蛋清调和待用。
7.3 将糯米洗净炊熟,把切好栗子、虾米、香菇、瘦肉加入鱼帝脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起炒香拌匀做馅。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称潮州市烹调协会
登记证号51445100C039035953发证机关潮州市民政局
业务范围交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人林郁平
依托单位名称
通讯地址广东省潮州市环城南路35号邮编 : 521011

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