T/CZSPTXH 020—2018 潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 020—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、卢华、林泽士。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 糊淋鸭。 |
| 主要技术内容 | 7 制作工艺 7.1 将红豉油、湿生粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎猛火炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油、甘草、桂皮、料酒、姜葱、精盐和二汤一起用中火炖约1 h,沥出原汁。 7.2 将鸭拆去骨涂上湿生粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起切成3 cm×5 cm的块状（俗称雁只块），装盘摆成原状。将川椒下鼎炒香，加入原汁、味精、精盐打芡，加入麻油、淋在鸭肉上即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |