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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 026—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 干烧蟹塔。 |
| 主要技术内容 | 7 制作工艺
将白肉、韭黄（挤干水份）、马蹄肉切成边长约1 mm细粒，鲜虾肉打烂加入精盐、味精、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，均匀分成12份，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄生粉水，入烤炉（约150℃～160℃）焗30 min至金黄色时取出，盛入装盘，并用拼盘材料装饰即成。
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| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 |
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 |
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |
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