T/CZSPTXH 030—2018 潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 030—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 杂锦冬瓜盅。 |
| 主要技术内容 | 7 制作工艺 7.1 雕刻 将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10 min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼猛火蒸30 min，取出，去掉鸡骨待用。 7.2 刀工及烹调 将鸡肉、虾肉、火腿、香菇切丁（约4 mm），莲只切片，鱿鱼切块（约12 mm×12 mm），加入蟹肉，放入汤锅中火泡煮2 min捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |