T/CZSPTXH 031—2018 潮州菜 金瓜芋蓉烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 031—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 金瓜芋蓉烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、蔡健武。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 金瓜芋蓉烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 金瓜芋蓉。 |
| 主要技术内容 | 7 制作工艺 7.1 初加工 将蒸熟芋头放在砧板上，用刀压平，擀至没有颗粒成泥蓉状，加入白砂糖300 g拌匀待用。 7.2 烹调 7.2.1 生葱用猪油200 g文火炸香，炸至葱呈金黄色，把油倒入碗，去掉葱。将芋蓉放进锅，用文火熬翻煮约20 min后，加入炸葱的猪油再熬，至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状，起锅装碗待用。 7.2.2 将金瓜块用白砂糖150 g腌3 h，放在锅中，用中火浸煮15 min，撇去浮沫，至糖水变成糖浆为止。白砂糖50 g煮成糖浆待用。 7.2.3 将炖好金瓜盛在碗里，芋蓉放金瓜上面，入蒸笼猛火蒸约5 min后倒扣过碗，淋上糖油即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |