T/CZSPTXH 037—2018 潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/CZSPTXH 037—2018
中文标题  潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号  67.040
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2018年09月15日
实施日期  2018年09月15日
起草人  吴梓青、黄霖、卢华、林泽士。
起草单位  潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围  本标准规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡。
主要技术内容  6.2 烹调
6.2.1 豆酱粒用刀在砧板上压烂,用碗盛起,加入味精、绍酒、芝麻酱、姜片10 g、葱段15 g、芫荽头腌鸡20 min后,塞进鸡的腹腔中。
6.2.2 将沙锅洗净擦干,把白肉片铺上, 放上薄竹篾片,鸡放在竹篾片上面。另起鼎用鸡油爆香葱段、姜片、红辣椒后连同上汤从砂锅边加入。盖上锅盖用湿草纸密封锅盖周边,置炉上用旺火烧沸后,改用中小火焗约20 min至熟取出,原汁留用。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称潮州市烹调协会
登记证号51445100C039035953发证机关潮州市民政局
业务范围交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人林郁平
依托单位名称
通讯地址广东省潮州市环城南路35号邮编 : 521011

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