T/CZSPTXH 043—2018 潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/CZSPTXH 043—2018
中文标题  潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号  67.040
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2018年09月15日
实施日期  2018年09月15日
起草人  吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜。
起草单位  潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围  本标准规定了潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炆三冬。
主要技术内容  7 制作工艺
7.1 将冬笋用酱油上色,用猪油中火炸至金黄色。
7.2 将冬菇用中火爆香,五花肉用精盐炒香。鼎刷洗干净,放入笋、冬菇、五花肉、上汤共炆。
7.3 笋、菇炆至将近收汁时,捡去五花肉,加入冬菜、味精,再略炆一下,起鼎装盘,将冬笋、冬菇均匀摆成圆圈,冬菜放在中间位置,用生粉水打芡,淋上麻油即成。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称潮州市烹调协会
登记证号51445100C039035953发证机关潮州市民政局
业务范围交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人林郁平
依托单位名称
通讯地址广东省潮州市环城南路35号邮编 : 521011

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