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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 045—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 太极马蹄泥烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、陈俊生、蔡健武、李承瑜。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 太极马蹄泥烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 太极马蹄泥。 |
| 主要技术内容 | 7 制作工艺
将鼎洗净，放入清水、砂糖，中小火煮开成糖汤后撇去泡沫，然后将马蹄泥慢慢边搅拌边放进糖汤里，加入少许生粉水，用手勺搅匀，起鼎盛入12吋汤窝，起鼎留存约10%少许马蹄泥，加入剩余生粉水把杨梅汁投入拌匀，取起淋在马蹄泥上面的一边成太极图形即成。
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| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 |
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 |
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |
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