T/CZSPTXH 048—2018 潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 048—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年09月15日 |
| 实施日期 | 2018年09月15日 |
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、蔡健武、李承瑜。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜。 |
| 主要技术内容 | 7.2 烹调 7.2.1 将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。 7.2.2 将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。 7.2.3 将炒鼎烧热下油，香菇爆香，放入黄瓜、二汤，用小火炆约10 min，取起装盘，入蒸笼用中火蒸5 min取出，原汁下鼎煮开，加入味精2 g、鱼露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盘边即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |