T/CZSPTXH 071—2018 潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 071—2018 |
| 中文标题 | 潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2018年12月28日 |
| 实施日期 | 2018年12月28日 |
| 起草人 | 陈育楷、吴梓青、卢华、林泽士、江嘉婷。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蚝烙。 |
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 原料 鲜蚝250 g、地瓜粉75 g。 4.2 辅料 鸭蛋2个、葱花20 g。 4.2.1 调料 熟猪油150 g，味精1 g，鱼露10 mL，胡椒粉1 g，芫荽15 g。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用Φ 32 cm平煎鼎。 6 制作工艺 6.1 准备工作 先将鲜蚝用清水漂洗干净，同地瓜粉浆（粉水比例约1:3）、葱花、味精调匀成浆状待用。 6.2 烹调 6.2.1 用旺火烧热平鼎，加入少许猪油，再将蚝仔粉浆入鼎慢火煎至定型，再将打散的鸡蛋液淋于表面，继续加入猪油，翻转，煎至两面酥脆金黄，即可盛入盘，放上芫荽叶即成。 6.2.2 将鱼露与胡椒粉混合调匀制成酱料。 7 盛装 盛装器皿:宜选用14吋圆盘子。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 形状圆整，厚薄一致。 8.2 色泽 色泽金黄。 8.3 口味 鲜香浓郁。 8.4 质感 外脆里嫩。 9 最佳食用时间 从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |