T/CZSPTXH 080—2019 潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 080—2019 |
| 中文标题 | 潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年03月28日 |
| 实施日期 | 2019年03月28日 |
| 起草人 | 陈俊生、方树光 |
| 起草单位 | 潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蚝仔粥。 |
| 主要技术内容 | 潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蚝仔粥。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3 术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。 4 原辅料要求 4.1 原料 大米150 g、鲜蚝仔400 g、猪油渣15 g。 4.2 调味料 水发香菇20 g、南姜末（或冬菜末）15 g、鱼露15 mL、味精5 g、胡椒粉5 g、猪骨汤1000 mL、油炸香腐条15 g、芹菜末10 g。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用砂锅。 6 制作工艺 6.1 刀工 香菇切成米粒状或丝状。 6.2 烹调 6.2.1 将蚝仔洗净捞起沥干待用。 6.2.2 米淘好后去水沥干，猪骨汤大火烧开，加入大米，煮沸，撇去浮沫，煮至米心熟透。 6.2.3 加入鲜蚝、香菇、猪油渣、香腐条煮开，用鱼露、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食用时撒上胡椒粉、芹菜末、南姜末(或冬菜末)。 7 盛装 7.1 盛装器皿 宜选用砂锅。 7.2 盛装方法 整锅可供5人享用。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽明亮、色彩搭配合理。 8.2 香味 蚝仔粥味香浓。 8.3 口味 鲜咸。 8.4 质感 蚝仔嫩滑爽口、米粒绵软入味。 9 最佳食用时间 从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |