T/CZSPTXH 083—2019 潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 083—2019 |
| 中文标题 | 潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年03月28日 |
| 实施日期 | 2019年03月28日 |
| 起草人 | 陈俊生、刘春炎 |
| 起草单位 | 潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕。 |
| 主要技术内容 | 潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3 术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。 4 原辅料要求 4.1 原料 马蹄500 g、马蹄粉250 g。 4.2 调味料 冰糖500 g、食用油10 mL。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用煮锅、糕盆。 6 制作工艺 6.1 刀工 马蹄去皮，清洗干净，拍烂成马蹄茸备用。 6.2 烹调 6.2.1 煮锅内加500 mL水放入冰糖，猛火将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀。 6.2.2 用500 mL调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦了油的糕盆内。 6.2.3 猛火蒸约30 min，即成。 6.2.4 放凉后，脱模切块食用(可热食亦可冷食)。 7 装盘 盛装器皿宜选用平底盘。 8 质量要求 8.1 色泽 淡灰色。 8.2 香味 马蹄香浓郁。 8.3 口味 香甜。 8.4 质感 清香滋润、口感清甜、爽滑。 9 最佳食用时间 食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |