T/CZSPTXH 084—2019 潮州菜 白皮饼烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 084—2019 |
| 中文标题 | 潮州菜 白皮饼烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年03月28日 |
| 实施日期 | 2019年03月28日 |
| 起草人 | 陈俊生、陈育楷 |
| 起草单位 | 潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼。 |
| 主要技术内容 | 潮州菜 白皮饼烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3 术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料要求 中筋面粉1000 g、猪油400 g、甜馅（豆沙或芋泥）500 g。 5 烹饪器具 炊具：宜选用烤箱。 6 制作工艺 6.1 烹调 6.1.1 水油皮的制作是用面粉500 g，加入猪油150 g，清水200 mL，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1 h。 6.1.2 酥心的制作是用面粉500 g，加入猪油250 g，搓揉均匀。 6.1.3 甜馅均匀分成15件，搓圆。 6.1.4 将水油皮、酥心各分成15件，将水油皮压薄包住酥心，用面棍将其压成长条形，折成三折卷起，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，从中间切开，一分为二，切口朝下，用手压扁后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约12 cm。 6.1.5 包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，封口向下，放烤箱180 ℃烤20 min即成。 7 装盘 盛装器皿宜选用圆盘。 8 质量要求 8.1 色泽 米黄色。 8.2 香味 馅香浓郁。 8.3 口味 香甜清爽。 8.4 质感 白皮饼皮薄而均匀,馅精细滑润,入口香甜清爽。 9 最佳食用时间 从菜品出锅至食用，食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |