T/CZSPTXH 138—2020 潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 138—2020 |
| 中文标题 | 潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年10月30日 |
| 实施日期 | 2020年10月30日 |
| 起草人 | 唐念军、黄霖、李承瑜、卢华、陈俊生、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山。 |
| 主要技术内容 | 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：淮山800 g。 4.1.2 调味料：白糖350 g、蜂蜜50 mL、咸梅酱20 g、酸梅酱50 g。 4.2要求 将淮山洗净去皮。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 6.1.1 将淮山切0.8 cm×0.8 cm×4 cm 的长条型，放入水中浸泡。 6.2 烹调 6.2.1 将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约15 min 至熟取出沥干。 6.2.2 调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、酸梅酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀， 取出摆盘，食用冷热均可。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋长方盘。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽雪白。 8.2 香味 香糯可口。 8.3 口味 酸甜开胃。 8.4 质感 质感柔韧细腻。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |