T/CZSPTXH 98(1)—2019 潮州菜 草粿烹饪工艺规范（修正）-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 98(1)—2019 |
| 中文标题 | 潮州菜 草粿烹饪工艺规范（修正） |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年08月19日 |
| 实施日期 | 2019年08月19日 |
| 起草人 | 黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司 |
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 草粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 草粿。 |
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 主料 草粿草500 g、雪粉200 g、返砂糖500 g、水7.5 L。 4.2 辅料 食用纯碱10 g、 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用38吋钢锅。 6 制作工艺 6.1 在锅中加入7.5 L的水，再放下整棵的草粿草，食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草粿草变成浆，这时候用密篱把锅中草粿草的草枝等残渣过滤掉。 6.2 过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。 6.3 均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置，待其温度约70 ℃左右时自然凝结。 6.4 凝结后用平勺舀出，撒上返砂糖。 7 盛装 宜用平饭碗盛装。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 呈透明黑色果冻状。 8.2 色泽 亮黑色。 8.3 口味 草粿草独有的香味。 8.4 质感 爽滑、有弹性。 9 最佳食用时间 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |