T/FJSP 0005—2018 红曲酿造料酒-团体标准

calendar 2022-12-04 · 大约 1 分钟

目录

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。

标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/FJSP 0005—2018
中文标题  红曲酿造料酒
英文标题  
国际标准分类号  67.220.10 香料和调料
中国标准分类号  
国民经济分类  C146 调味品、发酵制品制造
发布日期  2018年12月30日
实施日期  2019年03月31日
起草人  黄祖新、蒋国兴、邱允滔、江信基、黄星文、王锐军、张桂斌、郑学群、林锦云、倪莉、田玉庭、林辉、檀巧斌
起草单位  福建师范大学福建省传统酿酒行业技术开发基地、福建省建瓯黄华山酿酒有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、福建福老酒业有限公司、福州民天集团有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福州市长泉酒业有限公司、福建吉百年食品有限公司、福州大学食品科学技术研究所、福建农林大学食品科学学院
范围  本标准规定了红曲酿造料酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于红曲酿造料酒的生产、检验与销售。
主要技术内容  5.1　原辅料要求
红曲黄酒应符合DBS 35/003规定。
香辛料调味品应符合GB/T 15691规定。
食用盐应符合GB 2721规定。
焦糖色应符合GB 1886.64规定。
其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。
5.2　感官要求
干型红曲酿造料酒感官要求应符合表1要求。
表1　干型红曲酿造料酒感官要求
项          目　要            求
色泽　色泽浅黄至红褐色，有光泽
香气　具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调
滋味　滋味纯正、清爽、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味
体态　清亮透明，允许有微量聚集物
半甜型红曲酿造料酒感官要求应符合表2要求。




表2　半甜型红曲酿造料酒感官要求
项          目　要            求
色泽　色泽浅黄至红褐色，有光泽
香气　具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调
滋味　滋味纯正、清甜、醇厚、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味
体态　清亮透明，允许有微量聚集物
5.3　理化指标
干型红曲酿造料酒理化指标应符合表3要求。
表3　干型红曲酿造料酒理化指标
项    目　要   求
　优级　一级
酒精度（20℃）/（%vol）                      ≥　14.0　10.0
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）                   ≤　20.0　20.0
总酸（以乳酸计）/（g/L）                     ≤　6.5
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）               ≥　0.15　0.10
非糖固形物/（g/L）                           ≥　          12.0　           8.0
a除糖除盐固形物/（g/L）                      ≥　12.0　8.0
氨基酸态氮/（g/L）                           ≥　0.30　0.20
氯化物/（g/L）                               ≤　25.0　25.0
b苯甲酸/（g/L）                              ≤　0.05　0.05
仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。
指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。
半甜型红曲酿造料酒理化指标应符合表4要求。
表4　半甜型红曲酿造料酒理化指标
项    目　要   求
　优级　一级
酒精度（20℃）/（%vol）                      ≥　14.0　10.0
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）  　40.1～60.0　20.1～60.0
总酸（以乳酸计）/（g/L）                     ≤　6.5
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）               ≥　0.15　0.10
非糖固形物/（g/L）                           ≥　12.0　          8.0
a除糖除盐固形物/（g/L）                      ≥　12.0　          8.0
氨基酸态氮/（g/L）                           ≥　0.40　0.20
氯化物/（g/L）                              ≤　25.0　25.0
b苯甲酸/（g/L）                              ≤　0.05　0.05
a   仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。
指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。
5.4　食品安全指标
食品安全指标（污染物、真菌毒素限量、微生物限量）应符合GB 2758的规定。  
5.5　食品添加剂 
应符合GB 2760的规定。
5.6　生产加工过程卫生要求 
应符合GB 12696的规定。 
5.7　净含量 
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 
5.8　其他要求
产品中除按照生产要求可添加食用盐、香辛料调味品和食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。

团体详细信息
团体名称福建省食品工业协会
登记证号51350000512155508A发证机关福建省民政厅
业务范围咨询活动、技术推广、经验交流、调查研究。
法定代表人/负责人刘宜锋
依托单位名称
通讯地址福州市仓山区金榕北路52号2层202邮编 : 350000

收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。