T/GDMZCX 005—2019 客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 005—2019 |
| 中文标题 | 客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年10月30日 |
| 实施日期 | 2019年11月30日 |
| 起草人 | 陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司 |
| 范围 | 本标准规定了客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 炒猪肠。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 新鲜猪肠500克，水绿菜200克。 4.1.2 调味料 精盐3克，味精6克，白砂糖3克，生抽5克，胡椒粉2克，淀粉35克，花生油适量。 4.1.3 料头 番茄30克，炸好的黄豆少许。 6 制作工艺 6.1 刀工及初步熟处理 6.1.1 将整理好的猪大肠切成五厘米小段，加入精盐、味精、淀粉腌制。 6.1.2 将水绿菜、番茄切成厚片状备用。 6.1.3 大火将水烧开，放入水绿菜，番茄飞水捞起，再放猪肠飞水，捞起后放入炸好的黄豆备用。 6.2 烹调 6.2.1 锅内放入适量油烧至 6 成热，放入猪肠爆油捞起、滤净油。 6.2.2 起油镬，放入水绿菜煸炒片刻，放入少许水、生抽、味精、白砂糖、胡椒粉，翻炒加入爆好的 猪肠、勾芡、加尾油、装盘即可。 8 质量要求 8.1 色泽 造型完整美观, 色泽洁白、光亮自然、芡汁鲜明。 8.2 香味 香气馥郁，镬气香突出。 8.3 口味 咸鲜味，汁香味浓，口味清爽。 8.4 质感 爽脆、滑嫩，有热度。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |