T/GDMZCX 010—2019 客家菜 葱蒜香糟腌百叶烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GDMZCX 010—2019
中文标题  客家菜 葱蒜香糟腌百叶烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号  67.040
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2019年10月30日
实施日期  2019年11月30日
起草人  陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位  梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
范围  本标准规定了客家菜 葱蒜香糟腌百叶烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作 工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 葱蒜香糟腌百叶。
主要技术内容  4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料
牛百叶500克。
4.1.2 调味料
精盐5克,鱼露3克。
4.1.3 料头
蒜蓉15克,姜丝10克,葱花5克,香糟汁10克。
4.2 要求
4.2.1 选用新鲜的本地牛百叶。
4.2.2 选用本地放有红粬的酒糟。
4.2.3 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、NY/T 1193、
SB/T 10134 的规定。
4.2.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
6 制作工艺
6.1 刀工及熟处理
将牛百叶洗净切成条状,放入滚沸汤水中“飞水”至刚熟,吸干水分、装盘。
6.2 烹调
起锅,放入少量油、落姜丝、蒜蓉、糟汁煸炒香,加入调料、葱花爆香后制成汁芡淋在牛百叶面上
即成。
8 质量要求
8.1 色泽
造型完整美观, 色泽多彩光亮。
8.2 香味
糟汁味浓,香气扑鼻。
8.3 口味
味道鲜香,原汁原味。
8.4 质感
肉质爽脆,质感弹牙。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称梅州市餐饮行业协会
登记证号514414007848960430发证机关广东省梅州市民政局
业务范围举行学术交流培训,行业技能比赛,办理劳务输出,行业品牌认证等
法定代表人/负责人陈钢文
依托单位名称
通讯地址梅州市学院路15号梅州农业学校内邮编 : 514011

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