T/GDMZCX 025—2019 客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 025—2019 |
| 中文标题 | 客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年10月30日 |
| 实施日期 | 2019年11月30日 |
| 起草人 | 陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司 |
| 范围 | 本标准规定了客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、 制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉。 |
| 主要技术内容 | 4.原料 4.1.1 原材料 牛肉300克，芫荽段150克。 4.1.2 调味料 白砂糖8克，生抽3克，陈醋45克， 辣鲜露3克，李锦记凉拌汁4克，芝麻油5克，自制辣椒油5克， 食用油1000克（耗油30克）。 4.1.3 料头 蒜苗片25克，蒜子10克，青尖椒角10克，红尖椒角10克，原条芫荽2棵。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB 2707、GB 2719、GB 2721、GB 2762、GB 2763、 GB/T 8233、GB/T 18186、GB/T 30382、SB/T 10292、SB/T 11192 和有关标准的规定。 4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2.3 选用新鲜牛肉。 4.2.4 注意操作卫生和原材料选用卫生。 6.制作工艺 6.1 调制陈醋香拌汁 料头、调味料调拌均匀，放置8小时后可使用。 6.2 刀工及预制加工 新鲜牛肉切成4厘米×3厘米的薄片，腌制好后封大豆油。 6.3 烹调 6.3.1 猛火阴油，将牛肉泡油至刚刚熟倒起控油。 6.3.2 将 100 克的调味料及腌制好的料头 30 克放于不锈钢盆内，加入 150 克芫荽段，把泡油刚刚熟的 牛肉放入盆内，均匀搅拌入味。再将成品连汁倒于盘内整理好即可。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽绛红，颜色清爽光亮。 8.2 香味 浓浓的醋香味伴有牛肉鲜香味、蔬菜清香味。 8.3 口味 陈醋味清爽，味道香浓可口，沁人心扉。 8.4 质感 口感爽嫩软滑，质感绵弹。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |