T/GDMZCX 034—2020 客家风味点心 艾粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 034—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 艾粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2022年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 坯皮原料 糯米粉500克，鹰粟粉50克，艾草250克，水少许 4.1.2 馅料 花生200克，黑芝麻100克，白砂糖100克 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T1532、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉匀，不能完全冷却后加入，否则不易成团。 4.2.4 煮艾草的水不用太多，否则艾草味会变淡。 5 制作工艺 5.1 制坯皮 5.1.1 艾草洗净，放入沸水中飞水，稍微沥干水分后剁成泥（或者用破碎机破碎成泥）。 5.1.2 将艾草加入糯米粉、鹰粟粉中，揉匀成为光滑不沾手的粄团（坯皮）。 5.2 制馅料 把炒香的花生芝麻捣碎，加入白砂糖拌匀成为馅料备用。 5.3 成型与熟制 取一块粄皮，包入馅料，包好后下锅蒸熟即可。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽翠绿光亮。 6.2 香味 艾香味浓，味道清爽。 6.3 口味 香甜 6.4 形态质感 成品形状多样，或圆形椭圆形或呈大饺子状，口感软糯而富有弹性。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |