T/GDMZCX 035—2020 客家风味点心 客家酿粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 035—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 客家酿粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 坯皮原料 糯米粉300克，粘米粉300克，水300克 4.1.2 馅料 猪肉350克，生葛200克，蒜苗150克 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB5749的规定。 4.2.3 注意粄皮的制作，要揉匀揉透。 4.2.4 收口要紧，以防漏馅。 4.2.5 把握好蒸制火候。 5 制作工艺 5.1 制作坯皮 将糯米粉、粘米粉混匀后，加入开水和匀，制成酿粄坯。 5.2 馅料制作 将猪肉捣碎，与其他馅料一起炒熟。 5.3 成型 取一块粄坯皮擀圆后包入馅料，捏成半月形，捏紧封口。 5.4 成熟 粄箅上涂上适量生油，放上制作成型的酿粄大火蒸8到10分钟即可。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽洁白透亮，颜色均匀一致。 6.2 香味 米香味浓，味道清爽。 6.3 口味 咸香，馅料香味浓郁。 6.4 形态质感 半月形，口感软糯爽嫩而富有弹性。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |