T/GDMZCX 036—2020 客家风味点心 菜汁包制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 036—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 菜汁包制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 坯皮原料 面粉500克，白砂糖100克，酵母5克，泡打粉5克，益母草300克，水约250克。 4.1.2 馅料 肉碎200克，干香菇15克，精盐2克，鱼露3克，生抽6克，老抽5克，胡椒粉2克。 4.2 要求 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB31639、GB/T317、GB/T 5009.38、GB/T7900、GB/T15691、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.2 把握好面团发酵温度和湿度，发酵过度则包子软塌，有酸味，发酵不够，蒸出来包子比较结实，个头小，不松软。 4.2.3 一般发酵至两到三倍大即可放入蒸笼内蒸制。 4.2.4 酵母可以根据气温不同增减量，夏天可以减少用量。 5 制作工艺 5.1 制皮 5.1.1 益母草加少量水打成汁。 5.1.2 面粉和泡打粉一起过筛，加入白糖和酵母、水、益母草汁，制成面皮。 5.2 制馅料 把干香菇泡发后剁碎，加入肉碎中搅拌均匀后加入各种调料搅拌均匀成为馅料备用。 5.3 成型 用面皮包裹馅料制成包子形状。 5.4 成熟 发酵至两倍大后，入锅蒸约八分钟即可。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽青翠光亮、均匀一致。 6.2 香味 益母草香味清爽，馅料鲜香。 6.3 口味 有独特的益母草味道，馅料口味纯正。 6.4 形态质感 形状端正，提褶清晰，气孔分布均匀，松软可口。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |