T/GDMZCX 038—2020 客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 038—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 粄团原料 木薯粉500克，水250克。 4.1.2 辅料 4.1.3 肉丝100克，香菇10克，花生仁20克，虾米5克，胡椒粉2克，精盐2克，葱花2克。 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T?5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T 21126、GB/T29343、GB/T38581的规定。 4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。 5 制作工艺 5.1 制作坯皮 将木薯粉加入开水搅拌，搓揉成团。 5.2 成型及熟制 分成小团，捏成古钱状，或捏成指节形，放入沸水中，煮至浮在水面后捞起。 5.3 将薯粉粄拌上炒熟后的香菇、肉丝、花生仁、虾仁，洒上葱花等辅料后即可食用。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽洁白透亮 6.2 香味 香味浓郁清爽。 6.3 口味 鲜香味浓，木薯味清香。 6.4 形态质感 软糯韧滑、弹牙。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |