T/GDMZCX 043—2020 客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 043—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。 4.2.4 搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。 5 制作工艺 5.1 把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。 5.2 取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。。 5.3 把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽灰白有光亮 6.2 香味 香味清新纯正。 6.3 口味 咸香。 6.4 形态质感 质感爽滑有弹性。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |