T/GDMZCX 048—2020 客家风味点心 老鼠粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 048—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 老鼠粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 粄团原料 粘米粉500克，水200克。 4.1.2 辅料 肉沫50克，葱花5克，胡椒粉适量. 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38 、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 要等锅内水煮沸后才能擦入粄团生坯，否则会影响成品定型和口感。 4.2.4 在粄擦上擦粄团时尽量控制力度均匀，使擦入的粄团大小均匀，长度一致。 5 制作工艺 5.1 水200克和粘米粉50克，调成米浆。 5.2 把米浆煮好。 5.3 将剩余的粘米粉加入米浆揉制均匀，静置松弛30分钟。 5.4 锅内加入水煮沸，转中火，并在锅上架以特制的“粄擦”，将粄团压在粄擦上来回摩擦，便可擦出粄条掉在锅中，待粄熟透浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后捞起备用。 5.5 食用前，煮或炒均可，配上肉沫、葱花、胡椒粉等佐料即可。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽洁白剔透，色如珍珠。 6.2 香味 香味浓郁清爽。 6.3 口味 咸香可口，米香味清爽。 6.4 形态质感 两头稍细、中间稍粗，软糯爽滑、弹牙。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |