T/GDMZCX 052—2020 客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 052—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 粄团原料 糯米500克。 4.1.2 辅料 乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。。 4.2.4 可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。 5 制作工艺 5.1 将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。 5.2 乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。 5.3 放入铜盆压平蒸熟即可。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽黄褐。 6.2 香味 香味浓郁，陈皮味清爽。 6.3 口味 甜香可口。 6.4 形态质感 软糯松爽，润滑可口。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |