T/GDMZCX 053—2020 客家风味点心 发粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDMZCX 053—2020 |
| 中文标题 | 客家风味点心 发粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年11月25日 |
| 实施日期 | 2020年12月25日 |
| 起草人 | 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹 |
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 粘米粉500克，黄片糖100克，白砂糖100克，水500克，酵母5克 4.2 要求 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317、GB/T21126 的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.2 糖水要降温在35-40度倒入粉中，温度不能过高，否则不利于酵母发酵。 4.2.3 掌握好发酵的时间和温度，保证成品的口感和质量。 5 制作工艺 5.1 将水加入黄糖、白砂糖中煮至糖融化，降温备用。 5.2 把粘米粉和酵母拌匀，将糖水倒入，搅拌成无颗粒的粄浆。 5.3 发酵30-40分钟后倒入模具，放入蒸柜进行蒸熟至隆起开裂即可（约30分钟）。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽洁白，颜色均匀一致。 6.2 香味 米香味浓，味道清爽。 6.3 口味 香甜 6.4 形态质感 成品表面隆起有裂缝，气孔分布均匀，口感软糯而富有弹性。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |