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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLCX 001—2018 |
| 中文标题 | 桂林马蹄糕烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | Cooking process specification for Guilin Water Chestnut Jelly |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2018年11月18日 |
| 实施日期 | 2018年12月18日 |
| 起草人 | 沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 袁鹰 李俊成 吴倩 吕昌林 聂相珍 郑春艳 |
| 起草单位 | 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市味道制造餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合DBS 45/ 002的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 |
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） |
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 |
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