T/GLCX 002—2018 桂林松糕烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GLCX 002—2018
中文标题  桂林松糕烹饪工艺规范
英文标题  Cooking process specification for Guilin Rice Cake
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  H629 其他餐饮业
发布日期  2018年11月18日
实施日期  2018年12月18日
起草人  沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 吴书锦 唐秀英 李俊成 吴倩 梁志强 吕昌林
起草单位  桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林米粉文化中心有限责任公司
范围  
主要技术内容  一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米,应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头,应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨,将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味,黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀,搓细;将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀,一层一层撒入甄子内。3.熟制,蒸锅加热至水沸腾,蒸气充足,温度在90至100℃之间时,座上盛装米粉的甄子,蒸3h即可。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称桂林市餐饮烹饪协会
登记证号51450300507210170L发证机关桂林市民政局
业务范围厨师技术交流。(业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项,依法经批准后开展。)
法定代表人/负责人沈林杰
依托单位名称
通讯地址桂林市榕湖北路16号榕湖饭店邮编 : 541002

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