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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLCX 003—2018 |
| 中文标题 | 桂林酥炸欢喜烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | Cooking process specification for Guilin Deep-Fried Huanxi(Fried Pork Rolls) |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年11月18日 |
| 实施日期 | 2018年12月18日 |
| 起草人 | 沈林杰 谭兴勇 龙顺生 黄凤娇 吴倩 王敬涵 吕昌林 文小军 黄傲 |
| 起草单位 | 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市大可以饮业有限责任公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，肥瘦比例宜3:7，应符合GB 2707的规定。 2.宜选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——调制脆浆——配制——上浆——烹调。 三、主要制作工艺。1.调制脆浆，脆浆的原料宜参照附录A，将原料拌匀，38℃静置2h待用。2.配制，将马蹄粒、葱粒、盐、胡椒粉、芝麻油放入猪肉中，拌匀；蛋皮摊开，宜改刀成18cm长，宽10cm的长方形蛋皮；蛋皮摊开，涂上1:1调制的生粉水；将猪肉馅料铺在靠面前一侧，卷成2cm直径的蛋卷条。3.烹调，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，将蛋卷条放入蒸笼，蒸8min取出；宜用集成电路控温的厨具，蒸熟的蛋卷挂上脆浆，迅速放入150℃油锅中，保持130℃炸透捞出；在冷菜砧板上改刀成长方形块，尺寸宜为2.5×2.5cm。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 |
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） |
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 |
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