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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLCX 004—2018 |
| 中文标题 | 漓江船上糕烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | Cooking process specification for Guilin Ship Glutinous Rice Cakes |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2018年11月18日 |
| 实施日期 | 2018年12月18日 |
| 起草人 | 沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 郭军秀 李俊成 聂相珍 吕昌林 张素梅 梁志强 |
| 起草单位 | 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、秀峰区新郭记油茶店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T 1354 的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。 三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 |
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） |
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 |
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