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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLCX 007—2018 |
| 中文标题 | 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年11月18日 |
| 实施日期 | 2018年12月18日 |
| 起草人 | 沈林杰 谭兴勇 刘新军 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 竺小毅 张素梅 王祖良 |
| 起草单位 | 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。 三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 |
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） |
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 |
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