T/GLCX 008—2018 阳朔田螺酿烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GLCX 008—2018
中文标题  阳朔田螺酿烹饪工艺规范
英文标题  Cooking process specification for Yangshuo Stuffed Escargots
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2018年11月18日
实施日期  2018年12月18日
起草人  沈林杰 梁文强 谭兴勇 诸葛全生 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 黄傲 王祖良
起草单位  桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔大师傅啤酒鱼餐饮连锁店
范围  
主要技术内容  一、原料。1.宜选用桂林地域出产的田螺,应符合GB 2762、GB 2733的规定。2.宜选用前夹猪肉,肥瘦比例宜7:3,应符合GB 2707的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——酿制——烹调。 三、主要制作工艺。1.酿制,田螺粒、紫苏粒、薄荷粒、姜粒、葱白粒、盐等投入到拌起劲的猪肉馅中继续拌匀后,放入冷藏柜内静置2h;将制好的馅料沿着螺口酿入田螺中,宜酿入腹腔的60%空间。2.烹调,田螺上蒸笼,沸水蒸制6min,或是拉油生焖至熟;炒锅烧热下油,投入葱度、姜片、蒜粒炒香,倒入蒸制好的田螺,攒酒,再放入调味品烧至入味收汁后,撒入葱花,勾芡淋尾油即成。
是否包含专利信息  
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称桂林市餐饮烹饪协会
登记证号51450300507210170L发证机关桂林市民政局
业务范围厨师技术交流。(业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项,依法经批准后开展。)
法定代表人/负责人沈林杰
依托单位名称
通讯地址桂林市榕湖北路16号榕湖饭店邮编 : 541002

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