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标准详细信息 |
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标准状态 | 现行 |
标准编号 | T/GLCX 008—2018 |
中文标题 | 阳朔田螺酿烹饪工艺规范 |
英文标题 | Cooking process specification for Yangshuo Stuffed Escargots |
国际标准分类号 | 67.020 |
中国标准分类号 | |
国民经济分类 | H621 正餐服务 |
发布日期 | 2018年11月18日 |
实施日期 | 2018年12月18日 |
起草人 | 沈林杰 梁文强 谭兴勇 诸葛全生 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 黄傲 王祖良 |
起草单位 | 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔大师傅啤酒鱼餐饮连锁店 |
范围 | |
主要技术内容 | 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的田螺,应符合GB 2762、GB 2733的规定。2.宜选用前夹猪肉,肥瘦比例宜7:3,应符合GB 2707的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——酿制——烹调。 三、主要制作工艺。1.酿制,田螺粒、紫苏粒、薄荷粒、姜粒、葱白粒、盐等投入到拌起劲的猪肉馅中继续拌匀后,放入冷藏柜内静置2h;将制好的馅料沿着螺口酿入田螺中,宜酿入腹腔的60%空间。2.烹调,田螺上蒸笼,沸水蒸制6min,或是拉油生焖至熟;炒锅烧热下油,投入葱度、姜片、蒜粒炒香,倒入蒸制好的田螺,攒酒,再放入调味品烧至入味收汁后,撒入葱花,勾芡淋尾油即成。 |
是否包含专利信息 | 否 |
标准文本 | 不公开 |
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团体详细信息 |
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团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 |
登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
业务范围 | 厨师技术交流。(业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项,依法经批准后开展。) |
法定代表人/负责人 | 沈林杰 |
依托单位名称 | |
通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 |
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