T/GLXMLJA 01—2020 古蔺麻辣鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLXMLJA 01—2020 |
| 中文标题 | 古蔺麻辣鸡 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | X 22 |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年11月15日 |
| 实施日期 | 2020年11月20日 |
| 起草人 | 杨驹伟、陈瑶、刘名兴 |
| 起草单位 | 古蔺县麻辣鸡行业协会、古蔺县姬氏食品有限责任公司、四川万豪企业管理咨询有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了古蔺麻辣鸡的加工工艺、要求、试验方法、检测规则、标志与包装、运输与储存。 本文件适用于古蔺县行政区域内古蔺麻辣鸡的质量要求。 |
| 主要技术内容 | （一）标准范围 本标准适用于四川省泸州市古蔺县行政区域内古蔺麻辣鸡的质量要求。 （二）术语和定义 并按照标准定义结合专家意见对古蔺麻辣鸡进行定义。 （三）要求 1.环境 规定了产地年平均气温和年平均降水量。 2.原料 对古蔺麻辣鸡的原料：鸡、卤料、辣椒、加工用水、食用盐、白砂糖、亚硝酸钠、食品添加剂、其他辅料和净含量等提出质量要求。 （四）加工工艺 从宰杀、清洗、晾干、卤水熬制、卤制、晾制、蘸水调至、分切、包装等方面进行规定。 （五）加工人员管理 主要从加工人员健康管理和卫生管理方面进行要求。 （六）质量要求 1.感官要求 从外观、色泽、气味、口感方面进行规定。 2.理化指标 从蛋白质、水分、氯化钠、亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞等方面进行数值限定。 3.微生物指标 从菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等方面进行数值限定。 （七）试验方法 规定感官指标、理化指标、微生物指标的试验方法。 （八）检验规则 对组批抽样和判定规则进行要求。 （九）标志、包装、运输、储存 规定古蔺麻辣鸡产品的标志、包装、运输和储存的要求和方法。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 古蔺县麻辣鸡行业协会 | ||
| 登记证号 | 51510525MJQ787268K | 发证机关 | 古蔺县民政局 |
| 业务范围 | 指导生产管理、储运、销售等方面标准；提供技术、经营管理、市场开拓、资讯和服务促进诚信经营；维护市场秩序 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杨驹伟 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省泸州市古蔺县古蔺镇建设苑1号楼6号 | 邮编 : 646500 | |