T/GZSX 042—2019 思南花田粑加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZSX 042—2019 |
| 中文标题 | 思南花田粑加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.060 |
| 中国标准分类号 | X 11 |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2019年02月22日 |
| 实施日期 | 2019年03月01日 |
| 起草人 | 任道援、覃宇、冉孟婷、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、汪红、袁长 虹、李文仪、陈启勇、周仕平、文平宗、陈碧全、周红、李国成。 |
| 起草单位 | 遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督 管理局、思南县黔美食品加工作坊、思南县启勇花甜粑小作坊、思南县周仕平花甜粑加工坊、思南县大 姐花甜粑加工作坊、思南县保林花甜粑加工作坊、思南县李国成花甜粑加工作坊。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 7 加工要求 7.1 选料 选用适合制作思南花田粑的糯米、粳米（或籼米）为原料，应剔除杂质、黄粒米。 7.2 配料 制作思南花田粑的糯米与粳米（或籼米）比例约为2:1。 7.3 浸泡 糯米、粳米（或籼米）浸泡用水以没过米为宜，可分别泡也可混合泡，浸泡至米粒无硬心。夏秋季 节浸泡过程中需视情况换（1～2）次浸泡水，以保证原料不发酸。 7.4 沥干 浸泡后将水倒掉，用不锈钢器具或筲箕等沥干工具进行沥干，根据浸泡时间长短，适当调节沥干时 间，浸泡时间短者，可适当延长沥干时间让米粒继续发涨，浸泡时间长时应尽早沥干水分。 7.5 磨粉（舂粉） 沥干后的糯米和粳米（或籼米）按比例混合均匀，经磨粉设备粉碎，或用石舂反复舂成细粉。 7.6 打浆 将一部分磨细的米粉慢慢加入等量水中，用力搅拌、防止成团结块，边加热边搅拌，直至形成糊状 米浆。 7.7 揉面 米浆与磨细的米粉混合揉面，揉搓成米粉团，揉至按压不粘手、有弹性即可。 7.8 压花（压字） 揉面后以特制的竹/木条等工具，辅以天然果蔬汁或果蔬汁干粉等对其上色，通过揉、搓、卷、压、 抻等，使其外部色泽均匀、无漏色，两端可见花、字等图案，并贯通于整个花田粑内部，切分后每片上 花、字、图基本一致。 7.9 切段 根据需要将花田粑切分成段。 7.10 熟制 将切段的花田粑送入熟制设备中蒸熟。 7.11 冷却 熟制后的思南花田粑摊开冷却成型。 7.12 包装 对花田粑进行挑选，挑选出感官不符合要求的产品，按不合格品进行处理；对感官符合要求的产品 放置于包装机上进行包装，包装时封口要求严密、平整。 7.13 杀菌、成品 包装封口的花田粑可进行杀菌也可不杀菌。杀菌时，可放入熟制设备中，以蒸汽杀菌，即得成品， 也可采用其他方式进行杀菌。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 贵州省食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 515200005175566348 | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 食品工业政策研究、咨询服务、人员培训，参与行业管理 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王遵 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市延安西路2号省建设厅大厦西楼23层 | 邮编 : 550003 | |