T/GZSX 046—2019 江口豆腐干加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZSX 046—2019 |
| 中文标题 | 江口豆腐干加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.060 |
| 中国标准分类号 | X 11 |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2019年02月22日 |
| 实施日期 | 2019年03月01日 |
| 起草人 | 张季、骆书娜、李霞、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、陈江平、吴劲勇、肖 仕勇、黎亮亮、俞宏斐、骆乾波、廖其艳、罗洪梨、龙燕、杨再红。 |
| 起草单位 | 遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、江口县市场监督管理 局、江口县市场监督管理局、江口县罗家豆腐干店、江口县龙燕食品店、江口县回头客绿色食品加工厂。 |
| 范围 | 本标准规定了江口豆腐干加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于江口豆腐干的加工。 |
| 主要技术内容 | 7 加工要求 7.1 选料 采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。 7.2 浸泡 大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化。 7.3 磨浆 对浸泡过的大豆进行研磨，出浆。 7.4 过滤 将研磨后的豆浆进行过滤。 7.5 煮浆 将过滤后的豆浆煮沸。 7.6 点浆、凝浆 待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状。 7.7 压制 将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实。 7.8 切块 将压制好的豆腐切割成长块状豆腐。 7.9 盐煮 在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟。 7.10 切块 使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片。 7.11 干制 将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上。 7.11.1 自然风干 将竹网悬挂至阳光照射通风处干制。 7.11.2 烘干 将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可。 7.12 成品 将产品真空包装（或不包装）。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 贵州省食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 515200005175566348 | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 食品工业政策研究、咨询服务、人员培训，参与行业管理 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王遵 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市延安西路2号省建设厅大厦西楼23层 | 邮编 : 550003 | |