T/HZNM 002—2020 霍州年馍-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZNM 002—2020 |
| 中文标题 | 霍州年馍 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2020年05月06日 |
| 实施日期 | 2020年05月15日 |
| 起草人 | 李巍、吴国波、闫玉龙、刘振洪、高忠林、支林军 |
| 起草单位 | 霍州霍山年馍食品有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了霍州年馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存、运输。 本文件适用于用小麦粉、酵母、生活用水、红枣等为主要原料，制成的霍州年馍。 |
| 主要技术内容 | 5.2 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈乳白色，色泽正常 滋味、气味 酥软，软硬适当，有嚼劲，香甜可口，具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜 外观形状及内部结构 各品种外形完整，形状各异，饱满，光滑，允许红枣有轻微破损和不完整。表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。 内部质构均匀，有弹性，呈海绵状，无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，无异物 杂质 正常视力无可见杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 比容（mL/g） ≥ 1.9 水分 ≤ 44 PH值 5.6～7.2 5.4 安全指标 应符合表3的规定。 表3 安全指标 项 目 指 标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.02 大肠菌群/（CFU/g） ≤ 10 霉菌/(CFU/g) ≤ 150 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 霍州年馍协会 | ||
| 登记证号 | 51141082MJY47053XB | 发证机关 | 霍州市民政局 |
| 业务范围 | 开展霍州年馍、花馍等霍州地方特色农副好、产品的生产加工、信息咨询、技术服务等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴国波 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省临汾市霍州市 | 邮编 : 031400 | |