T/JTGK 0002—2018 军屯锅魁食品小经营店生产加工技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/JTGK 0002—2018 |
| 中文标题 | 军屯锅魁食品小经营店生产加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2018年10月24日 |
| 实施日期 | 2018年10月24日 |
| 起草人 | 李开锐 |
| 起草单位 | 彭州市军屯锅魁协会 |
| 范围 | 本标准规定了军屯锅魁食品小经营店生产加工技术的术语和定义、基本要求、加工场所、设施设备、生产工艺、日常管理以及记录。 |
| 主要技术内容 | 1、和面 （1）用36℃～40℃的温热水与面粉均匀混合。 （2）加老面（上次做锅魁时专门留下的发过酵的面团）揉压均匀。 （3）放置一定时间让面团充分发酵。 （4）依据经验添加或不添加食品添加剂及加工助剂。 2、擀面、起酥 将发酵到适当程度的面团，采用按、压、搓、揉、撑、拍等手法将面团反复揉匀后放置3min～5min，期间适量添加一定的菜籽油。 3、二次成团 将起酥后的面团采用揉、甩、搓、摘的手法做成一个个剂子。 4、拉条 将剂子经过擀、拉、甩的手法做成6cm～7cm宽，33cm～34cm薄型条子。 5、打饼 将抹好肉馅的条子卷上，从纵向向下压扁，再用擀面棒擀成面坯。 6、熟制 （1）在烧烫的鏊子沥上菜油，将面坯放在上面，以中火烙制，不停地用手转动和适时地翻转面坯，直到两面微黄即可。 （2）用铁夹将烙制好的面坯放入炉膛中烘烤，中途适时地翻转1次～2次，烘烤到熟透之时即出炉。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 彭州市军屯锅魁协会 | ||
| 登记证号 | 51510182075391958E | 发证机关 | 彭州市民政局 |
| 业务范围 | 指导锅魁制作、管理、销售、提供制作资料、科学管理和产销信息 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李强 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 彭州市军乐镇乐兴西街163号 | 邮编 : 611931 | |