T/LFMCXH 002—2020 牛肉丸子面面条制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFMCXH 002—2020 |
| 中文标题 | 牛肉丸子面面条制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年12月28日 |
| 实施日期 | 2020年12月28日 |
| 起草人 | 袁博 |
| 起草单位 | 临汾市尧都区大胡子面条加工坊 |
| 范围 | 本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面。 |
| 主要技术内容 | （1）（1）配水：500 g碱面配100 g 水，栀子黄0.05 g，进行搅拌配水。 （2）（2）和面：25 kg面粉配5 kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可 （3）（3）压面：将面条压制光滑有韧性，在下面条 （4）（4）煮面：在锅里煮3 min～5 min捞出 （5）（5）过水：轻柔面条将面条翻至3～5遍，过3～5遍水即可捞出 （6）（6）拌植物油：将过完水的面条放置案子上翻面涂抹，涂抹均匀（7）即可 （8）沥干：将拌完油的面条放置空案子上晾10 min即可 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市名厨协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |