T/NCLYC 001—2020 南川老盐菜制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NCLYC 001—2020 |
| 中文标题 | 南川老盐菜制作技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工 |
| 发布日期 | 2020年12月01日 |
| 实施日期 | 2021年01月01日 |
| 起草人 | 邓美林、廖联强、熊敏、骆霞、杨仁华、刘勇、屠大伟、刘美艳、蔡雨芯 |
| 起草单位 | 南川区会峰村大丘湾农民股份合作社、重庆万标检测技术有限公司、重庆市南川区经济和信息委员会、重庆市南川区西城街道办事处 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 制作工艺流程 5.1 采收 根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。 5.2 自然晾晒 青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。 5.3 清洗 晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。 5.4 第一次晾晒 将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。 5.5 盐渍 晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。 5.6 第一次倒扑发酵 将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40～60天。 5.7 第二次晾晒 将瓦缸内的青菜置于晾晒架上晾晒3～5天。 5.8 第二次倒扑发酵 将二次晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵120天以上。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 重庆市南川区老盐菜行业协会 | ||
| 登记证号 | 51500119MJP5899809 | 发证机关 | 重庆市南川区民政局 |
| 业务范围 | 开展老盐菜种植、管理技术培训，统一老盐菜腌制规范和制作标准、包装，利用电商等多种形式拓展销售渠道。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 廖联强 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 重庆市南川区南城街道恒安世纪花城9幢19 - 5 | 邮编 : 408400 | |